|
|
Scampi In Wijnsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de saus:
2 uien
2 teentjes knoflook
300 gram tomaten
40 gram boter
zout
vers gemalen zwarte peper
1 mespunt gedroogde tijm
1 theelepel paprikapoeder (zoet)
1/2 theelepel paprikapoeder (pikant)
1/8 liter witte wijn
Verder:
32 scampi (langoustines)
2 eetlepels bloem
olie
Peterselie om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de saus de uien en teentjes knoflook pellen. De uien raspen en de knoflook in de knoflookpers klaarzetten.
De tomaten even in heet water dompelen, pellen en de harde steelaanzet verwijderen. Daarna in kleine stukjes snijden.
Boter in een pan verhitten en de geraspte uitjes daarin enige minuten zachtjes fruiten. Dan de teentjes knoflook erboven persen en er doorroeren. Daarna de kleingesneden tomaten toevoegen en al roerende 10 minuten laten fruiten. Op smaak brengen met flink wat zout, peper, de tijmpoeder en beide paprikapoeders. Nog even doorroeren en daarna de witte wijn toevoegen.
De saus zachtjes tegen de kook aanbrengen en dan door een zeef wrijven en weer in een pan opvangen.
De staarten uit de scampi pellen. De bloem overdoen in een diep bord en elke scampi erdoor halen.
Frituurvet verhitten tot er net damp vanaf komt.Acht scampi tegelijk daarin in ca. 4 minuten knappend bakken. Met een schuimspaan uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitdruipen.
De scampi op een voorverwarmde schotel leggen. De nog even opgewarmde hete saus afproeven en zonodig bijkruiden.
De saus over de scampi uitschenken en de schotel bestrooien met gewassen, gedroogde en fijngehakte peterselie.
|
|
|